工業(yè)時(shí)代食品生產(chǎn)甩不掉的食品添加劑
生意社6月14日訊 工業(yè)時(shí)代的到來,打破了食品生產(chǎn)的原有模式,食物成為商品,開始大范圍跨區(qū)域交易,食材到餐桌之間的旅程變長。婦女走出家庭參加工作,城市通勤時(shí)間加長,勞動(dòng)時(shí)間增加,食物的消費(fèi)模式也發(fā)生了變化。在這樣的背景下,食品工業(yè)形成了四個(gè)基本環(huán)節(jié):機(jī)械化生產(chǎn)、保藏、運(yùn)輸、零售(批發(fā))。 田園式的食物生產(chǎn)模式被割裂。于是為了讓一塊蛋糕、一杯牛奶在經(jīng)歷漫長的歷程后仍舊色澤誘人、香氣撲鼻,就不得不使用食品添加劑。食品工程師們絞盡腦汁,通過合成化學(xué)的方法滿足人們的口腹之欲。
食品添加劑由來已久
事實(shí)上,從油條、豆腐開始,中國應(yīng)用添加劑的歷史已經(jīng)很久了。早在東漢時(shí)期,就使用鹽鹵作凝固劑制作豆腐。從南宋開始,一礬二堿三鹽的油條配方就有了記載,油條成了老百姓早餐桌上物美價(jià)廉的食品。800年前,亞硝酸鹽開始用于生產(chǎn)臘肉。公元6世紀(jì),農(nóng)業(yè)科學(xué)家賈思勰還在《齊民要術(shù)》中,記載了天然色素用于食品的方法?;比~冷淘是唐代人們在夏季常吃的一種涼面,大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩進(jìn)行歌詠:“青青高槐葉,采掇付中廚。新面來近市,汁滓宛相俱?!倍@種涼面的配方中,就有一道是染色劑,這種染色劑是將槐葉水煮、搗汁而成,和面烹制后面條顏色碧綠。
世界范圍內(nèi),在公元前1500年,埃及人用食用色素為糖果著色。公元前4世紀(jì),葡萄酒就有人工著色的工藝。
食品工業(yè)化不可回避的現(xiàn)實(shí)
實(shí)際上,大規(guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè)就是建立在食品添加劑的基礎(chǔ)上的。食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要,而專門加入的物質(zhì)。因?yàn)橄M(fèi)者對食物的外觀品質(zhì)、口感品質(zhì)、方便性、保存時(shí)間等提出了苛刻的要求,所以食品添加劑如同魔術(shù)師一般,被利用來快速生產(chǎn)出工業(yè)化的食品。 工業(yè)革命后,隨著現(xiàn)代化學(xué)的發(fā)展,食品添加劑從天然材料逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槿斯ず铣伞?856年,英國人珀金斯從煤焦油中制取的染料色素苯胺紫,是最早使用的化學(xué)合成食品添加劑。
今天我們走進(jìn)超市,隨便取下一瓶飲料、一塊曲奇、一根火腿、一瓶醬油,上面的配料表上都會(huì)注明所用的食品添加劑:果膠、大豆多糖、檸檬酸鈉、焦糖著色劑、山梨酸鉀、碳酸氫銨、大豆磷脂……這些單調(diào)拗口的專業(yè)名詞,代表著豐富的“感官享受”。次亞氯酸鈉可以給切過的蔬菜殺菌,讓蔬菜更鮮亮;加入苯甲酸鈉可以讓碳酸飲料保持新鮮口感;碳酸氫鈉可以使曲奇餅干膨松可口……工業(yè)時(shí)代,食品的美妙口感毫無例外地來自食品添加劑。無論是酸甜的糖果、香濃的零食,還是酥脆的餅干和柔軟的蛋糕,都是食品添加劑的杰作。有人做過統(tǒng)計(jì),一個(gè)人每天攝取的添加劑大約10克,一年約4000克,與人均每天食鹽的攝入量大體相當(dāng)。光吃一個(gè)三明治,就可能同時(shí)吃進(jìn)去乳化劑、酵母粉、調(diào)味料、PH調(diào)整劑、磷酸鹽、香料等20多種添加劑。
消費(fèi)者對食物的外觀品質(zhì)、口感品質(zhì)、方便性、保存時(shí)間等提出了苛刻要求。按照家庭方式來生產(chǎn),幾乎不可能。如果不加入食品添加劑,只怕大部分食品都會(huì)難看、難吃、難以保存,而且價(jià)格高昂。在這個(gè)意義上,大規(guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè),就是建立在食品添加劑的基礎(chǔ)上的。
現(xiàn)代生活必須面對添加劑
20世紀(jì)70年代,我國食品行業(yè)只使用堿面、小蘇打、味精等約65種食品添加劑;1990年全國食品添加劑僅20類,共178種。根據(jù)衛(wèi)生部的資料顯示,到2008年最新實(shí)施的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中,我國使用的食品添加劑按功能分類有23大類,近2000種可以合法使用,包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、抗氧化劑、著色劑、香料等。美國可以使用的添加劑有 45類約2000多種。在全世界范圍內(nèi),共有5000多種,其中大部分由人工合成。
對于加工食品來說,食品添加劑的好處是明顯的。如果沒有它們,很難想象食品能有足夠的時(shí)間運(yùn)輸和出售。但食品添加劑也深深影響了現(xiàn)代人的生活。對于消費(fèi)者來說,現(xiàn)在能夠輕松、便捷地吃一頓飯,全是添加劑的功勞。因?yàn)橛辛颂砑觿?,我們才不論何時(shí)何地都能輕易地填飽肚子。事實(shí)上,每個(gè)人每天都在與添加劑為伴。
食品生產(chǎn)過程中很難不用添加劑非法添加最害人
上海師范大學(xué)生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院的胡國華博士,一直在研究食品添加劑問題。他介紹說,食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。目前我國食品添加劑有23個(gè)類別,2000多個(gè)品種,包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑等。
食品添加劑中有一個(gè)類型,叫“復(fù)合食品添加劑”,指由兩種以上單一品種的食品添加劑,經(jīng)物理混勻的食品添加劑。有時(shí)候“復(fù)合”在一起的添加劑類型可十幾種,它們按照一定比例復(fù)合在一起,共同為食品服務(wù),但其中的每一種添加劑都必須是國家允許使用的,并且要有共同的使用范圍,否則就是違法。這種產(chǎn)品在國外早就流行,例如食用香精就是復(fù)合食品添加劑。
復(fù)合食品添加劑主要包括復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化劑、復(fù)合防腐保鮮劑、復(fù)合抗氧化劑、復(fù)合香料、復(fù)合增稠劑、復(fù)合凝膠劑等。單一的食品添加劑,通常達(dá)不到食品生產(chǎn)的要求,例如,增稠劑卡拉膠,要達(dá)到果凍的生產(chǎn)要求,必須要和魔芋精粉,配合在一起,才能達(dá)到保水的效果。
胡國華說:“最近一段時(shí)間的大量食品安全事件,除了上海的‘問題饅頭’事件,屬于食品添加劑的濫用外,其他大部分是讓食品添加劑‘背了黑鍋’,引發(fā)了公眾對食品添加劑的不信任感。這種不信任感涉及到了整個(gè)添加劑行業(yè)。如果不積極干預(yù),食品添加劑行業(yè)將面臨危困局面。而在這時(shí)候,大量的國家標(biāo)準(zhǔn)無法及時(shí)出臺(tái),導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)面臨進(jìn)退兩難的局面。”
胡國華呼吁大家正確認(rèn)識(shí)食品添加劑?!昂芏嗳艘詾?,只要是添加在食物里的,都是食品添加劑。這是一定要消除的誤會(huì)。在我國,只有列入到《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》名單中的產(chǎn)品,才可以被稱為食品添加劑,除此之外添加的非食用物質(zhì)均為非法添加物。當(dāng)前,部分消費(fèi)者和媒體對食品添加劑產(chǎn)生了一些誤解,將在食品中非法添加的非食用添加物當(dāng)成食品添加劑,將近年來頻發(fā)的因?yàn)榉欠ㄌ砑恿朔鞘秤锰砑游?,而引發(fā)的食品安全事件歸咎于食品添加劑。其實(shí),這是冤枉了食品添加劑。合理使用的食品添加劑不會(huì)導(dǎo)致食品安全問題,相反,食品添加劑能提高食品安全水平。食品添加劑可防止食品氧化和變質(zhì),保持食品營養(yǎng)價(jià)值,提高食品品質(zhì)和功效,這些都使食品的安全水平得到提高,對消費(fèi)者的健康是有利的?!?/p>
胡國華說,無論出于何目的,無論添加的數(shù)量多少,在食品中添加非食用物質(zhì)都是違法行為。近年來出現(xiàn)的“三聚氰胺”、“蘇丹紅”、“孔雀綠”、“吊白塊”和“紅心鴨蛋”等危害食品安全事件,甚至在食品中添加農(nóng)藥、獸藥等個(gè)別極端行為,都與食品添加劑無關(guān),因?yàn)樗鼈兌疾皇鞘称诽砑觿?,而是個(gè)別人或企業(yè)唯利是圖、目無法紀(jì)、缺乏良知所導(dǎo)致的。
某些食品生產(chǎn)企業(yè)為了迎合少數(shù)消費(fèi)者對添加劑有誤解的心理,在食品包裝上隱去食品添加劑,甚至寫上“不含防腐劑”、“不含任何食品添加劑”等字樣,這不但是誤導(dǎo)消費(fèi)者,并且這樣的包裝標(biāo)示違規(guī)違法。事實(shí)上,在食品生產(chǎn)過程中很難做到不使用任何添加劑。商場的貨架上除了純凈水等少數(shù)幾種食品不用食品添加劑外,絕大部分的食品都用了添加劑,同時(shí)消費(fèi)者的一日三餐中或多或少也都含食品添加劑。到目前為止,我國還未發(fā)生過一起因合法使用食品添加劑而造成的食品安全事件。
責(zé)任編輯:refine
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