“別說(shuō)年夜飯了，就是平時(shí)吃什么都?jí)騻X筋的了，菜吃來(lái)吃去就這么幾個(gè)，我還得挖空心思去變花樣，不然天天吃也沒(méi)味道。年夜飯有些菜是要提前準(zhǔn)備的，像醬鴨、魚(yú)干之類(lèi)的。”吳阿姨這兩天忙著采購(gòu)年夜飯食材。

“這些醬的腌的我想自己做，至少用料都自己控制了，衛(wèi)生也可以把關(guān)，比較放心。”吳阿姨買(mǎi)了鮮魚(yú)和鮮鴨，處理干凈以后，浸在自己調(diào)配的各種香料里腌制，然后掛到陽(yáng)臺(tái)風(fēng)干，“過(guò)個(gè)十來(lái)天么正好差不多年三十可以吃，這些老人家應(yīng)該都很喜歡的，因?yàn)橛窒阌秩胛丁?rdquo;

“除了醬腌的要提前準(zhǔn)備，其他么也就是家常菜，就是品種要多準(zhǔn)備。涼拌海蜇、椒鹽炸排骨、紅燒肉、炸響鈴、油淋鱸魚(yú)和油爆蝦都是年夜飯的菜品，尤其是炸排骨、紅燒肉和油爆蝦，家里很多人都喜歡，不能少的。”比較讓吳阿姨頭疼的還是主食，“一般年夜飯大家光是吃吃菜就吃飽了，到最后飯幾乎都沒(méi)人吃，主食點(diǎn)心之類(lèi)的也不知道該準(zhǔn)備什么好了。”

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家推薦三道菜：菌菇煲湯、涼拌紫甘藍(lán)、蘿卜千張燉排骨

“傳統(tǒng)的年夜飯葷菜較多，雞鴨魚(yú)肉齊備，烹飪方式也是以紅燒油炸為主，比較重油，而像熏魚(yú)鹵鴨之類(lèi)的醬菜多比較重鹽，所以從平衡膳食的角度講，我們更提倡年夜飯的搭配。”浙江省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、浙江醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科負(fù)責(zé)人陳潔文副主任醫(yī)師說(shuō)，“年夜飯一般就餐的人數(shù)多，大家都會(huì)準(zhǔn)備10道以上的菜，種類(lèi)的豐富應(yīng)該可以做到了，但是可以多增加蔬菜和粗糧，減少幾道大魚(yú)大肉的葷菜，這樣的搭配更加合理一些。”

“在烹飪方式上，可以考慮多使用蒸、煮和涼拌，減少煎、炸和油燜紅燒。我推薦幾道菜：菌菇煲湯、涼拌紫甘藍(lán)、蘿卜千張燉排骨。菌菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，尤其煲湯味道鮮美，餐前暖暖地喝上一碗，既暖胃又開(kāi)胃。之所以推薦紫甘藍(lán)，是因?yàn)榇蠹覍?duì)蔬菜的選擇總是太單一。各種顏色的蔬菜都具有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不僅是綠色蔬菜，還有黃色紅色紫色蔬菜都要多加選擇，而且蔬菜也可以選擇涼拌，能更好地吸收它們的營(yíng)養(yǎng)。而千張之類(lèi)的豆制品在年夜飯的餐桌上也不可少，與助消化的蘿卜與排骨燉在一起，使得肉湯不會(huì)太膩，原本淡而無(wú)味的千張和蘿卜也能更入味可口，可謂相得益彰了。”

上菜順序有講究：先上蔬菜再上葷菜

酸性食物主要是主食和雞鴨魚(yú)肉等蛋白質(zhì)類(lèi)食物，而堿性食物是以蔬菜瓜果等為主。那么如何更好地做到酸堿平衡呢？其實(shí)主婦們只要弄對(duì)了上菜的順序就可以解決這個(gè)問(wèn)題。

“先上湯、蔬菜和主食，先保證已經(jīng)攝入一定量的蔬菜和主食，再上肉類(lèi)和海鮮這些高脂肪高蛋白的菜品。主食一個(gè)人一頓2-3兩，蔬菜半斤，魚(yú)蛋、肉、海鮮類(lèi)至多也就2-3兩，這樣吃才最健康。如果先上葷菜，很可能吃得過(guò)量了，到后來(lái)蔬菜和主食都吃不下了。”另外，陳潔文建議大家年夜飯的量最好能控制好，剛好吃完最好，不要放冰箱。“隔夜的蔬菜上存有大量的亞硝酸鹽，是強(qiáng)致癌物質(zhì)，盡可能避免食用。適量，也需要每個(gè)人自己把握分寸，比如這一頓吃得比較多了，下一頓可以適當(dāng)減量，每一餐吃多少自己心里要有數(shù)，這個(gè)其實(shí)也不僅僅是年夜飯，不論是過(guò)年期間在家里聚餐，還是平時(shí)的膳食，都需要注意一下，畢竟平衡膳食的好習(xí)慣需要長(zhǎng)期培養(yǎng)，更需要每天堅(jiān)持。”陳潔文說(shuō)。

先吃飯?jiān)俸染?，花生瓜子不可貪食過(guò)多

年夜飯，喝酒是免不了的?？墒?，該喝什么酒，該在什么時(shí)候喝，還是頗有講究的。“盡量不要喝烈性酒。一般男性一天能承受的飲酒量就25克，相當(dāng)于一瓶半啤酒，而女性一天飲酒量是15克，相當(dāng)于啤酒450毫升。其實(shí)自己是最了解自己的酒量的，要適可而止。”浙江省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)張片紅說(shuō)，“不要空腹喝酒，先吃一些主食和蔬菜，可以更好地保護(hù)腸胃，因?yàn)槲缚梢灾苯游站凭绻崭购染?，那酒精?huì)更快更大量地被吸收，這對(duì)脾胃功能是很有損傷的。”

“如果一定要喝酒，推薦喝紅葡萄酒，相對(duì)而言，適量飲用紅酒更有益健康，不過(guò)也不可貪杯。”陳潔文說(shuō)，除了喝酒，在年夜飯桌上對(duì)飲料的選擇也需要慎重：“盡量選鮮榨果汁，像雪碧可樂(lè)之類(lèi)含糖量高的碳酸飲料盡量少喝，冷熱也需要注意，能溫?zé)岬谋M量不喝冰冷的，這也是符合膳食冷熱平衡的原則。”至于像瓜子、花生之類(lèi)的休閑堅(jiān)果，可以適量吃一點(diǎn)，但是不可多吃，“要知道吃30克葵花籽就相當(dāng)于喝下10毫升的植物油，也就是說(shuō)這一把瓜子就把一個(gè)人一整天所需攝入的油脂量給滿足了，因此還是要把握適度，把握情緒與食欲平衡的原則。”