冬季健康:老年人燒菜加點(diǎn)醋更保健
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核心提示: 老人常吃點(diǎn)兒醋有保健作用,但吃醋需要注意方法,否則,會影響健康
老人常吃點(diǎn)兒醋有保健作用,但吃醋需要注意方法,否則,會影響健康。
烹調(diào)時加點(diǎn)兒醋,能夠增加食欲,特別是對食欲不振的老年人,涼拌菜時加點(diǎn)兒醋,既清脆爽口,又能增進(jìn)食欲。
在烹調(diào)菜肴時加點(diǎn)兒醋,可以使食物中的水溶性維生素和維生素C的化學(xué)結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定,不易因烹煮而破壞,從而保護(hù)了食物中的營養(yǎng)成分。
另外,醋還能溶解植物纖維和動物骨質(zhì),燒魚、燉肉、燉排骨時放些醋,能溶解其中的鈣質(zhì),以利于身體的吸收,防止骨質(zhì)疏松。
對于高血壓老人來說,醋又可以作為鹽的替代品,減少鈉鹽的攝入量,從而控制血壓上升。醋被人體吸收后,可促進(jìn)脂肪分解,防止膽固醇類物質(zhì)在血管壁沉積,對預(yù)防心血管疾病也有一定作用。
老年人食醋需特別注意方法,不宜直接喝,而應(yīng)加入菜中食用。因?yàn)榇壮仕嵝裕绮患酉♂寱p傷胃黏膜,引起急性胃炎和胃潰瘍,甚至可能引起上消化道的大出血。
烹調(diào)胡蘿卜與綠葉蔬菜時,不要加醋,因?yàn)楹}卜素含量會減少,葉綠素也會在醋酸的作用下被破壞。