牛奶 冬天最價廉物美的養(yǎng)生良方

　　中國人特別重視冬季養(yǎng)生。確實，專家指出，寒冬里更需要足夠的營養(yǎng)來維持身體的健康運行，而新鮮牛奶可以充分提供人體所需要的各種營養(yǎng)成分。

　　因此，建議人們每日飲用一杯新鮮奶，為肌體補充必要的能量，這是冬天最價廉物美的養(yǎng)生良方。

　　據(jù)專家介紹，新鮮牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，以及多種維生素和礦物質(zhì)，還有充足的脂肪、乳糖，其營養(yǎng)價值是其他的自然食品都無法比擬的，因此人們又稱它為“完全營養(yǎng)食品”。牛奶含有的乳清蛋白可提高人體吸收率和增強免疫能力，在功能特性上與人乳最為相似。

　　而其所含氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，適合于人體構(gòu)成肌肉組織，加上易于吸收的特性，對任一年齡段的人群都是極佳的營養(yǎng)補充品。牛奶中還富含大量的鈣，而鮮奶中的鈣可在人體中自然溶解，被有效吸收，相比其他的補鈣營養(yǎng)品，更為自然健康。此外，鮮奶還可預(yù)防貧血、促進(jìn)人體新陳代謝。對小孩子而言，常喝鮮奶有助于身體的發(fā)育;而對于女性來說，還可以抗氧化、美膚，防止衰老，是最佳的自然美容秘方。

　　牛奶分幾種？

　　目前，市面上常見的牛奶一般分為兩種，一種是“巴氏鮮奶”，如我們常見的“新鮮屋”紙盒裝鮮奶。它采用目前國際上流行的巴氏殺菌方法(72-75℃，15-20秒)將原奶中對人體有害的細(xì)菌殺死并同時最大程度保留牛奶中的營養(yǎng)成分。另一種是常溫奶，即超高溫滅菌奶(UHT)，是對牛奶進(jìn)行138-142℃，2-4秒的加溫，從而將牛奶中的有害菌全部殺死。這種方法可以在一瞬間把牛奶中的細(xì)菌全部去掉，在無菌狀態(tài)下的牛奶保質(zhì)期可大大延長(一般可達(dá)6-12個月)，且無須冷藏。

　　選用什么樣的奶制品

　　雖然常溫奶的保質(zhì)期較長，但是由于處在高溫狀態(tài)下加工，牛奶的營養(yǎng)活性物質(zhì)如蛋白、維生素、鈣等元素會受到一定的損失，因而風(fēng)味也不夠完整。相比之下，經(jīng)巴氏殺菌法加工的新鮮牛奶保質(zhì)期雖然較短(一般在10天以內(nèi))，但它能在清除有害細(xì)菌的同時，保留牛奶中的有益細(xì)菌，將營養(yǎng)成分最大程度地保全下來，風(fēng)味也能保持原有的新鮮完整。而且“巴氏鮮奶”對奶源的質(zhì)量要求很高，國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)每噸原奶的細(xì)菌含量不得超過20萬個，國際標(biāo)準(zhǔn)不得超過5萬個，而常溫奶則對奶源沒有如此嚴(yán)格的要求。因此，為了獲得更為全面的營養(yǎng)，最好還是選用巴氏鮮奶。