飯前吃才利于營養(yǎng)吸收
在吃水果的時間上,目前中國人存在一個極大的誤區(qū)。把水果當成飯后甜品,其中的有機酸會與其他食物中的礦物質(zhì)結(jié)合,影響身體消化吸收;水果中的果膠有吸收水分、增加胃腸內(nèi)食物濕潤程度的作用,因此飯后吃水果還會加重胃的負擔(dān)。
吃水果的正確時間是飯前一個小時和飯后兩個小時左右(柿子等不宜在飯前吃的水果除外)。飯前吃水果,有很多好處。首先,水果中許多成分均是水溶性的,飯前吃有利于身體必需營養(yǎng)素的吸收。其次,水果是低熱量食物,其平均熱量僅為同等重量面食的1/4,同等豬肉等肉食的約1/10。先吃低熱量食物,比較容易把握一頓飯里總的熱量攝入。第三,許多水果本身容易被氧化、腐敗,先吃水果可縮短它在胃中的停留時間,降低其氧化、腐敗程度,減少可能對身體造成的不利影響。
另外,我們也要注意,不要在晚上臨睡覺前吃水果,不然充盈的胃腸會使你的睡眠受到影響。千萬別以為吃水果是件小事,消除了這些誤區(qū),才能培養(yǎng)出真正對健康有益的生活習(xí)慣。
水果不是零食
在中國居民的膳食中,水果一般是作為“零食”和“甜品”的。很多人,特別是成年男性,普遍把水果當成“零食”,平時很少吃;還有人把水果當成“甜品”,認為它是造成肥胖和糖尿病的禍首,敬而遠之。這樣的觀念影響了他們對水果健康價值的正確認識,減少了他們攝取水果的積極性,導(dǎo)致膳食中的水果攝入量不夠。
2002年中國膳食與健康的調(diào)查結(jié)果顯示,中國城鄉(xiāng)居民的膳食中,每人每天平均食用水果的數(shù)量是45.7g,這個數(shù)字不僅遠遠少于發(fā)達國家的300g以上,也遠遠低于《中國居民膳食指南》推薦的100g~200g。即使是城市居民,水果的攝入量也僅略高于鄉(xiāng)村,為69.3g?!∷皇强捎锌蔁o的零食,相反,它對我們的健康和疾病預(yù)防具有很大的作用。因此,正確的做法就是“每天必吃”,而且要按照《中國居民膳食指南》中推薦的量去吃,這是保證健康的基本數(shù)量。
水果中含有非常豐富的營養(yǎng)成分,主要是糖分、維生素和礦物質(zhì),還有有益于人體健康的生物活性物質(zhì),像類胡蘿卜素、生物類黃酮、花青素和前花青素、有機酸等。水果中的維生素主要是維生素C、胡蘿卜素和一些B族維生素,這是人們膳食中維生素的主要來源。大量科學(xué)研究表明,經(jīng)常吃水果可明顯降低患腫瘤等慢性疾病的危險度;水果中含有許多抗氧化成分,可延緩細胞的衰老過程;大量的維生素可維持細胞的正常分化。
雖然水果與蔬菜在營養(yǎng)價值上有許多相似之處,但由于水果不需烹調(diào),生食能避免營養(yǎng)素在烹調(diào)中的損失,最大發(fā)揮其營養(yǎng)作用。因此,水果的營養(yǎng)作用是其他食物所不能取代的。
吃對水果,助你輕松排毒
新鮮水果蔬菜基本上都有幫助機體解毒和排毒的作用,其奧妙在于水果蔬菜擁有的“秘密武器”——堿性成分。鮮果汁、蔬菜汁進入體內(nèi)消化系統(tǒng)后,會使血液呈堿性,溶解沉淀于細胞內(nèi)的毒素,使之隨尿液排泄掉。有助于解除體內(nèi)堆積的毒素與廢物。下面是常見的排毒水果:
1、櫻桃
櫻桃是目前公認的具有幫助人體去除毒素及不潔體液的水果,同時對腎臟的排毒具有相當功效,而且還能有溫和的通便作用。選擇時,最好選擇果實飽滿結(jié)實,帶有綠梗的。
2、葡萄
深紫色葡萄也具有排毒的效果,它能幫助腸內(nèi)黏液組成,清除肝、腸、胃、腎體內(nèi)的垃圾。
3、蘋果
蘋果也是不錯的選擇,除了豐富的纖維外,它所含的半乳糖醛酸對排毒也有幫助,而果膠則能避免食物在腸內(nèi)腐化。每天吃四、五個蘋果(如果腸胃容易脹氣者,則須有所節(jié)制)或喝4杯蘋果汁,可預(yù)防膽結(jié)石。
4、草莓
草莓也是不可忽略的排毒水果,熱量不高,而且又有維他命C,能清潔腸胃道和強固肝臟。但若你對阿司匹林過敏或腸胃功能不好,可能就不宜食用了。
5、無花果
富含有機酸和多種酶,具有清熱潤腸、助消化、保肝解毒功效。近年來發(fā)現(xiàn),無花果對二氧化硫、三氧化硫、氯化氫及苯等有毒物質(zhì)有一定的抗御能力。
水果可以有效地降低患病機率
現(xiàn)在是各種水果紛紛上市的季節(jié)。美國癌癥研究院曾整理了世界衛(wèi)生組織、美國農(nóng)業(yè)部以及國際上對的癌癥研究,指出每天至少攝取5份蔬菜、水果,就可以降低20%的患癌癥風(fēng)險。美國環(huán)境毒物學(xué)博士羅伯特·哈瑟瑞進一步指出,有十幾種水果可以起到有效地降低患癌癥幾率的作用。
這些水果包括草莓、橙子、橘子、蘋果、哈密瓜、奇異果、西瓜、檸檬、葡萄、葡萄柚、菠蘿、獼猴桃等。它們中的一些特殊成分在預(yù)防結(jié)腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌等方面,具有其他食品難以替代的益處。
草莓
在抗癌水果中,草莓的作用位居首位。新鮮草莓中含有一種奇妙的鞣酸物質(zhì),可在體內(nèi)產(chǎn)生抗毒作用,阻止癌細胞的形成。此外,草莓中還有一種胺類物質(zhì),對預(yù)防白血病、再生障礙性貧血等血液病也能起到很好的效果。
柑橘類水果
橙子、橘子、檸檬、葡萄柚等柑橘類水果中,含有豐富的生物類黃酮,能增強人體皮膚、肺、胃腸道和肝臟中某些酶的活力,幫助將脂溶性的致癌物質(zhì)轉(zhuǎn)化為水溶性的,使其不易被吸收而排出體外。同時,它們可增強人體對重要抗癌物質(zhì)——維生素c的吸收能力。維生素c可增強免疫力,阻止強致癌物質(zhì)亞硝胺的形成,對防治消化道癌有一定作用。
瑞典一項研究表明,平均每天吃一個柑橘的人,得胰腺癌的危險比每周吃少于一個者低1/3。澳大利亞聯(lián)邦科學(xué)與工業(yè)研究組織的專家稱,他們發(fā)現(xiàn):常吃橘子、檸檬等柑橘類水果可使口腔、咽喉、腸胃等部位的癌癥發(fā)病率降低50%,使中風(fēng)的發(fā)病率降低19%,同時對心血管疾病、肥胖及糖尿病也具有一定的預(yù)防作用。
獼猴桃的營養(yǎng)豐富,既是一種極好的強身滋補品,也有一定的抗癌作用,其中的維生素c含量在水果中是最高的。
葡萄,尤其是葡萄皮中含有的花青素和白藜蘆醇都是天然抗氧化劑,也有抑癌功效,可抑制癌細胞惡變、破壞白血病細胞的復(fù)制能力。
蘋果中有一種非常有用的成分——多酚,能夠抑制癌細胞的增殖。日本研究人員發(fā)現(xiàn),蘋果多酚能降低結(jié)腸癌的發(fā)病率。
此外,哈密瓜、菠蘿中含有較多的葉黃素與玉米黃素,西瓜中的番茄紅素豐富,這些物質(zhì)都是非常有效的抗氧化劑,能起到抗癌作用。
雖然水果的抗癌作用明顯,但在食用時,仍然要根據(jù)個人的特點進行選擇和適當搭配。經(jīng)常有人因為生吃草莓過量而引起胃腸功能紊亂。另外,患尿路結(jié)石、腎功能不好的病人不宜多吃草莓,因為它含草酸鈣較多,過食會加重病情。
而且,吃水果的最佳時間是飯前1小時。水果屬生食,飯前吃水果等于吃生食后再進熟食,體內(nèi)白細胞就不會增多,有利于保護人體免疫系統(tǒng)。
根據(jù)職業(yè)選擇適合的水果
柿子:適宜有車族
入選理由:長期開車難免會覺得身體疲勞,而多數(shù)情況下,疲勞是因為缺血造成的,柿子里含有大量的鐵元素,可刺激血紅蛋白的生成,同時,柿子還能幫助經(jīng)常吸入廢氣的司機排出體內(nèi)的毒素。
菠蘿:適宜運動族
入選理由:喜歡運動的人要是不留心扭傷,不妨多吃點菠蘿,因為菠蘿有消炎和消腫的作用,還能改善血液循環(huán),可促進肌腱炎癥和外傷的康復(fù)。
香蕉:適宜服務(wù)族
入選理由:窗口服務(wù)人員要面對很多陌生人,不但身體疲勞,還壓力大而情緒緊張,而香蕉能緩解緊張的情緒,提高工作效率、降低疲勞,讓服務(wù)從業(yè)者保持開朗的心情。
梨:適宜電腦族
入選理由:整天面對電腦常常會眼睛干澀、皮膚干燥,解決的辦法是補充維生素B2和E,而梨中正含有大量的這些微量元素,同時,水分充足的梨還能讓沒時間喝水的電腦族補水。
獼猴桃:適宜虛弱族
入選理由:因為它的維生素C的含量是橙子的兩倍,多吃獼猴桃,可以更好地提高免疫力,避免感冒等疾病。
吃水果的“五不可”
在日常生活中,有些人過分迷信水果的保健、減肥、美容等等的功效。下面提出吃水果的五個“不可”,快來看看你占了多少個!
不可用水果代替蔬菜
水果含有有機酸和芳香物質(zhì),在促進食欲、幫助營養(yǎng)物質(zhì)吸收方面具有重要作用,而且水果不需烹調(diào),沒有營養(yǎng)損失問題。但水果中含有的礦物質(zhì)和維生素的數(shù)量遠遠小于蔬菜。如果不吃蔬菜,只靠水果絕對不足以提供足夠的營養(yǎng)素。就維生素C的含量來說,廉價的白菜、蘿卜都比蘋果、梨、桃高10倍左右。而青椒和菜花的維生素C含量是草莓和柑橘的2-3倍。所以,每天食用500克左右的蔬菜是每日必需的。
不可用水果代餐
人體共需要近50種營養(yǎng)物質(zhì)才能維持生存,特別是每天需要65克以上的脂肪,以維持組織器官的更新和修復(fù)。水果含水分85%以上,蛋白質(zhì)含量卻不足1%,幾乎不含人體必需的脂肪酸,遠遠不能滿足人體的營養(yǎng)需要。水果只可做正餐的補充,好吃不能多吃。
不可多吃水果減肥
實際上,水果并非能量很低的食品。因為具有令人愉快的甜味,其中糖分的含量往往達到80%以上,而且是容易消化的單糖和雙糖。盡管水果按重量算所含熱量比米飯低,但因為水果味道甜美常讓人愛不釋口,很容易吃得過多,所以攝入的糖分往往超標。吃水果減肥并不可靠。
不可迷信高檔進口水果
許多人以為昂貴的洋水果一定營養(yǎng)價值更高,其實不然。進口水果在旅途中便已經(jīng)開始發(fā)生營養(yǎng)物質(zhì)的降解,新鮮度并不理想。而且,因為要長途運輸,往往不等水果完全成熟便采摘下來,通過化學(xué)藥劑保鮮,可能影響水果的品質(zhì)。所以,購買洋水果時務(wù)必擦亮眼睛,看清品質(zhì)。
不可靠水果補充維生素
大多數(shù)水果的維生素C含量并不高,其他維生素的含量就更加有限。維生素共有13種,來自于多種食品。若想單靠水果提供所有維生素是極不明智的。
比如,要滿足人體一日的維生素C推薦量,需要攝入5公斤富士蘋果,這是絕對不可能完成的任務(wù)。
富含維生素C的水果有鮮棗、獼猴桃、山楂、柚子、草莓、柑橘等,而平時常吃的蘋果、梨、桃、杏、香蕉、葡萄等水果的維生素C含量甚低。芒果是含胡蘿卜素最多的水果,柑橘、黃杏、菠蘿等黃色水果也只含有少量胡蘿卜素。