“全聚德”們該如何迎來新生？

CBCT志起未來營銷咨詢集團“餐飲營銷研究專題文章之一”

“今晚吃什么？”

“隨便！”

要是預備下館子的話，那么這句話的出現率絕對會高達70%！也不是我們沒有主見，而是可以選擇的是在太多了，讓我們無從下手。

近幾十年來，中國餐飲行業(yè)的發(fā)展就沒停下過腳步，外來品牌的注入，新品牌的突飛猛進，以及老品牌的堅守陣地，一場場激烈的市場爭奪戰(zhàn)愈演愈烈。而在他們之中，有一隊叫做“老字號”的士兵們目前正蠢蠢欲動，謀劃著如何能在這場混戰(zhàn)中驚喜亮劍！

不過老字號要想贏得漂亮，就必須要在“新”上多下功夫，簡而言之，咱們不僅要“老”得過他們，更要“新”的過他們，比傳承、比創(chuàng)新，樣樣贏得過，這樣才有勝算的把握！

老菜式保持純正，新菜式不斷更新

傳統(tǒng)的老菜式是老字號的魂之所在，而新菜式則是老字號的外在修飾，兩者缺一不可。傳統(tǒng)老菜式其實只需做一點即可，就是“保持純正”！而有些老字號為了迎合現在消費者，不斷改變老菜式的口味，雖然當下有效，但當老菜式變得面目全非后，老字號的“魂”便悄然逝去了，所以內在的傳承不變是根本。

新菜式的出現才是真正迎合當下消費者的一個舉措，新菜式可以幫助老字號吸引更多的年輕消費群體。并且新菜式要不斷的更新、改變，只要好的創(chuàng)意不斷，那么新的客戶就會不斷。但是正如人的外在修飾一樣，需要因人、因場合而異，新菜式最好也能符合老字號的總體風格，否則會出現一定的反效果！

觸電網銷，演繹別樣戀情

餐飲行業(yè)的網絡營銷已經不是什么新鮮事兒了，在網絡平臺如此發(fā)達的今天，如果你還不能意識到它的強大，那么你就已經在戰(zhàn)場上落后了，所以觸電網銷也應該是老字號突出重圍的戰(zhàn)略之一。

酒香巷子深的年代已經過去，大張旗鼓搞宣傳才是硬道理，只有竭盡所有媒介來宣傳自己，才會讓老字號不僅傳永久，還能美名揚！小肥羊等老字號酒家已經開始在網絡營銷上進行了試水，且效果不錯，相信不少老字號企業(yè)也會緊跟其后的加入到這場浪潮中，至于各家的效果怎樣，那就要看他們不同的策略和實施了。老字號戀上新模式，相信一定會帶來別樣的風景！

組成兄弟連，合作謀發(fā)展

今年來，有關于老字號的組織，以及具有一定商業(yè)性質的聯合活動等已經越來越多，中國的老字號顯然已經開始了聯合發(fā)展的道路，他們深知以自己的薄弱力量來對抗龐大的外來品牌實屬不易，只有團結聯合起來才能將優(yōu)勢發(fā)揮到極致。

其實老字號的聯合具有著天時、地利、人和的先天優(yōu)勢，各方亟待發(fā)展且欲尋求強強聯合就是天時，許多老字號已在全國多省市落地生根就是地利，而老字號共有的文化底蘊和歷史傳承就是人和，這些都可以將老字號的企業(yè)們密切的聯合在一起，并凝聚成一個巨大的優(yōu)勢力量，進而對抗任何競爭對手。

“老字號”是中國飲食品牌所獨有的，是一種文化，更是一種傳承，但當老品牌遇到了新品牌和新局面時，如何繼續(xù)發(fā)展就成為了問題。所以在當代社會，要想讓傳統(tǒng)品牌能夠發(fā)展延續(xù)下去，就必須學會變革，一個不脫離靈魂的變革，這是必須的！

李志起，著名營銷咨詢機構----北京志起未來營銷咨詢集團董事長，志起未來商學院發(fā)起人，對外經濟貿易大學EMBA顧問，2009年中國營銷功勛獎獲得者，2008品牌中國年度十大專家，2007科特勒中國最佳營銷精英，改革開放30年中國策劃標志人物，深刻影響中國營銷的十大人物，中國創(chuàng)新營銷論壇主席，中歐國際工商學院營銷學會顧問，十多家著名財經媒體專家顧問。為200多家中國企業(yè)擔任過品牌營銷顧問。他在中國營銷界提出的“品牌空間論”、“傳播3.0”、“成長金字塔”模式和“紅色智慧”等理論有著廣泛的影響。2010年他發(fā)起的“策劃現場”和“營銷體檢”兩大工程正在風靡中國！電話：13521171615，13911185761,郵箱：cbct08@126.com