食物營養(yǎng)素并非恒定 烹飪欠妥加速營養(yǎng)流失蹤

    中國醫(yī)藥聯(lián)盟fashion-essentials.com4月13日訊　每種食物都有營養(yǎng)素，但不就是說你吃了這個(gè)食物就能攝入原本含有的營養(yǎng)數(shù)量，由于在選購、儲存、加工時(shí)它們會暗暗損失蹤。

 

 

    以糧食為例，你選購的糧食也許是精米和精粉，而糧食中的B族維生素、礦物質(zhì)和伙食纖維主要齊集在糧食的外殼和胚芽中，經(jīng)由精加工后，精白米比平常大米淘汰的脂肪達(dá)65%、蛋白質(zhì)16%、維生素B177%，維生素B280%、煙酸（維生素B3）81%、 維生素B671%、維生素E86%、泛酸50%、葉酸67%、鐵、鈣等礦物質(zhì)險(xiǎn)些“全軍吞沒”。精白面粉與全麥粉對比喪失蹤的鈣達(dá)60%、鐵76%、鋅78%、鎂85%、銅68%，參預(yù)胰島素合成有關(guān)的鉻離子淘汰了98%！精白粉中的伙食纖維只及標(biāo)準(zhǔn)粉的25%。從上述數(shù)據(jù)可見，常吃白米和白面粉很輕易缺乏多種營養(yǎng)素，而多吃五谷雜糧就可休止。

 

 

    菜葉揚(yáng)棄 菜的外葉口味不如菜心，而蔬菜的外葉及一樣尋常人不吃的萵筍葉、芹菜葉的營養(yǎng)素含量大大高于菜心，如萵筍葉中的胡蘿卜素就比萵筍莖高很多。

 

    先切后洗 有的家庭為了便利，在洗濯蔬菜時(shí)先將菜切小，殊不知很多營養(yǎng)素會經(jīng)由過程暗語流失蹤在水中，譬喻葉菜切后浸泡10分鐘，維生素C會喪失蹤18%-20%，浸泡時(shí)間越長流失蹤得越多。蔬菜最好用不銹鋼刀切小，由于一樣尋常菜刀中的鐵會破損蔬菜中的維生素C。

 

    米淘洗太過 據(jù)嘗試證實(shí)，淘洗一次大米，喪失蹤維生素B140%-60%，維生素B223%，煙酸25%，礦物質(zhì)70%以上，且淘洗次數(shù)越多，浸泡時(shí)間越長，水溫越高，維生素喪失蹤越多，是以需按照米的潔凈度恰當(dāng)淘洗，且不要永劫間浸泡，不要用力搓，也不要用熱水燙洗。

 

 

    任何食物儲存時(shí)間越長，營養(yǎng)素?fù)p失蹤也越多，縱然是放在冷凍的前提下也不例外，譬喻魚在零下18℃放3個(gè)月，維生素E和維生素A會淘汰30%擺布。綠色蔬菜在夏天的室溫下放24小時(shí)，其中的維生素C會降落到0。同時(shí)蔬菜中有害的亞硝酸鹽會較著增進(jìn)，對人領(lǐng)會造成隱藏風(fēng)險(xiǎn)。

 

    不少人一次采辦很多魚、肉，吃不完就放在冰箱里冷凍，下次吃時(shí)先解凍，將多余的再凍結(jié)，經(jīng)由重復(fù)解凍的魚、肉不單口味變差，營養(yǎng)素也會較著低落，還會孕育產(chǎn)生必然的毒素。若用熱水解凍喪失蹤的營養(yǎng)素會更多。

 

 

    蔬菜在高溫的前提下加工的時(shí)間越長維生素破損得越多，小火慢燉并不得當(dāng)蔬菜加工，而用急火快炒可淘汰維生素C、B族維生素等營養(yǎng)素的破損。

 

    最好用凈化水燒菜，因自來水中的重金屬離子會加速蔬菜中多種維生素的破損，而用撤除了金屬離子后的凈化水就可淘汰維生素C、B族維生素、葉酸等的喪失蹤。

 

    蔬菜盡也許做到現(xiàn)炒現(xiàn)吃，由于存放的時(shí)間越長，維生素的破損率越多，還要休止永劫間保溫順多次加熱。另外，蔬菜放久輕易變質(zhì)，同時(shí)其中含的硝酸鹽會更多地被還原成有毒的亞硝酸鹽，對健康倒霉。

 

    有的人炒菜時(shí)喜歡加點(diǎn)堿，讓蔬菜顏色更奇麗，并輕易燒酥，可是堿會把菜中的維生素全數(shù)破損，若放點(diǎn)醋則有利于灌注貫注維生素破損。而燒煮玉米時(shí)宜放一些小蘇打或食用堿，使其中不能被人體操作的聯(lián)絡(luò)型煙酸變成游離型煙酸，以利人體領(lǐng)受。（蔣家騉）