專家:煲湯2小時(shí)以內(nèi)為宜 耐久喝老湯會(huì)傷腎
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2010-04-12 00:00
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核心提示:專家:煲湯2小時(shí)以內(nèi)為宜 耐久喝老湯會(huì)傷腎
中國(guó)醫(yī)藥聯(lián)盟fashion-essentials.com4月12日訊 廣東人喜歡喝湯,而且永劫間熬煮的老火靚湯是出了名的。比來(lái)《廣州都市住民
健康白皮書》卻表露,廣州住民約六成尿酸高,愛(ài)喝老火靚湯竟是緊張緣故起因。大坪醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任蔣寶泉對(duì)此暗示,一樣尋常來(lái)說(shuō)煲湯在2小時(shí)以內(nèi)為宜。
都說(shuō)廣東人“無(wú)湯弗成席”,廣東民間倡導(dǎo)煲雞、鴨、排骨等肉湯要“煲三燉四”,即煲湯三個(gè)小時(shí),燉湯要四個(gè)小時(shí)。即日,由中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)、中國(guó)醫(yī)院協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)倡議的《2009中國(guó)都會(huì)健康狀態(tài)大查詢拜訪》系列呈報(bào)之《廣州都市住民健康白皮書》對(duì)外頒布。數(shù)據(jù)表現(xiàn),8成廣州人愛(ài)“煲老火湯”,其中6成人尿酸超標(biāo)與此有關(guān)。
重醫(yī)附二院腎內(nèi)科教授張玲稱,要是食品燉煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),會(huì)使湯中嘌呤、脂肪含量很是高。人喝下后輕易孕育產(chǎn)生高尿酸血癥,引起痛風(fēng)、腎病等。重慶飲食行業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人張正雄也暗示,燉湯時(shí)間過(guò)長(zhǎng),也會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失蹤。
“差此外湯有差此外燉煮時(shí)間和要領(lǐng),不能一概而論!”大坪醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任蔣寶泉講述記者,湯是一種很有營(yíng)養(yǎng)的食品,而且利于消化,喝湯是有所長(zhǎng)的。煲湯并不是越久越好,但時(shí)間也不能太短,這必要由溫度和質(zhì)料種類來(lái)抉擇的。質(zhì)料中的物質(zhì)溶入湯中越多湯的代價(jià)越高,但煲湯時(shí)間越長(zhǎng)反而輕易破損食品中的氨基酸類物質(zhì),使嘌呤含量增高,營(yíng)養(yǎng)成分大量流失蹤,一樣尋常來(lái)說(shuō)肉湯節(jié)制在2小時(shí)以內(nèi)為宜,過(guò)久不只營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也許流失蹤,耐久喝濃湯還會(huì)傷腎。
差別聲音
廚師堅(jiān)稱湯越老越好
周師傅是我市某酒樓的大廚,老火靚湯一向是該旅舍的招牌。對(duì)付肉湯久熬會(huì)傷身的說(shuō)法,周師傅講述記者,此刻酒樓的老火湯一樣尋常都是經(jīng)由四五個(gè)小時(shí)全心熬制的,有的內(nèi)里還添加了各類對(duì)人體有用的食材,如花旗參、山藥、蟲草等等,這些食材必需經(jīng)由永劫間熬制才華到達(dá)味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)厚實(shí)的下場(chǎng),從沒(méi)有風(fēng)聞過(guò)喝了反而會(huì)罹病的。他以為,任何食品只要吃得適度,對(duì)人體便是好的,沒(méi)有須要擔(dān)憂。
教你一招
這樣燉湯甘旨又營(yíng)養(yǎng)
1.熬湯最好是用冷水,一路頭就往鍋里倒熱水,肉的外貌俄然受到高溫,肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)凝集,使蛋白質(zhì)不能豐裕地消融到湯里。2.一次加足冷水,半途不添水,并逐漸地加溫,這樣,蛋白質(zhì)才華夠豐裕消融到湯里。3.熬湯不要過(guò)早放鹽。鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來(lái),也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝集,影響湯的美味。4.蓋著鍋蓋熬湯。5.要想湯清,不渾濁,必需用微火燒,使湯只開鍋、不滾騰。(記者 陳瑜)