初春時(shí)節(jié) 芋頭糯噴香甜

    中國(guó)醫(yī)藥聯(lián)盟fashion-essentials.com2月23日訊　初春時(shí)節(jié)，蔬菜較少，但疇前田舍多將一些易于儲(chǔ)存的食品放到開(kāi)春時(shí)享用。芋頭便是一種易于儲(chǔ)存又便于烹制的食品。在這里，特先容兩款芋頭家常菜。

 

    芋頭又稱芋艿，四川人稱其為芋兒，其食用要領(lǐng)很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。其口感飾物，綿甜噴香糯，營(yíng)養(yǎng)代價(jià)類似于土豆，但又不含龍葵素，易于消化而不會(huì)引起中毒，是一種很好的食品。芋頭塊莖中的淀粉含量達(dá)70%，并富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2和皂角甙等多種成分。

 

 

    芋頭燒雞是川味家常菜中的名菜。中醫(yī)以為，芋頭具有益胃寬腸、通便散結(jié)、益肝健腎、添精益髓等功能。而雞肉呢，則有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、補(bǔ)虛益智的浸染。兩者相聯(lián)絡(luò)，其浸染互補(bǔ)，對(duì)人的脾胃大有所長(zhǎng)。

 

    芋頭燒雞老少咸益，口感極佳。既有芋頭的噴香糯，又有雞肉的鮮美；即保養(yǎng)了脾胃，又增進(jìn)了營(yíng)養(yǎng)。而且，做起來(lái)也很簡(jiǎn)便，只要將芋頭、雞肉切成塊先后放入鍋中燉爛即可。

 

    主料：雞、芋頭。

 

    配料：蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣醬、醬油、八角、山柰、鹽、白糖、食用油。

 

 

    1.雞和芋頭洗凈，切塊。

 

    2.蒜瓣切開(kāi)，姜切片，蔥切末，干辣椒切段。

 

    3.鍋內(nèi)燒油至5成熱，倒入豆瓣醬，快炒干時(shí)一路放入姜片、蒜、八角、山柰、干辣椒和花椒，炒出噴香味后倒入雞塊。

 

    4.雞塊炒至變色后，淋少許醬油上色。然后插手鹽、白糖，翻炒片霎后，加水燒開(kāi)后倒入芋頭。大火燒開(kāi)改小火，逐漸燒至芋頭變軟，再用大火收一下汁，撒蔥花，起鍋，裝盤，色噴香味俱佳的芋頭燒雞會(huì)令你胃口大開(kāi)。

 

 

    主料：鮮芋頭、芡實(shí)各100克，百合2個(gè)，活蝦150克，胡蘿卜、芹菜適量。

 

    配料：花生油、鹽、高湯（老母雞或排骨熬的湯）、生粉、牛奶各適量。

 

 

    1.將芋頭去皮、洗凈，切成塊；芡適用熱水泡開(kāi)；百合剝成片狀，放在冷水里浸一浸；胡蘿卜去皮、洗凈、切片；芹菜洗凈、切段；活蝦剝皮、去頭。

 

    2.先將芡實(shí)放入沙鍋中，在火上煲滾。同時(shí)，另一邊可以開(kāi)鍋下油炸芋頭，炸到起頭變成黃色就可以起鍋。

 

    3.操作炸芋頭的一部分油，把百合、胡蘿卜、芹菜、蝦以及炸好的芋頭放進(jìn)鍋里一路炒。

 

    4.此時(shí)沙鍋里的芡實(shí)已經(jīng)煲軟了（用筷子一夾就可以?shī)A開(kāi)）。把剛才炒好的原料放進(jìn)沙鍋中，大火燒滾，慢火再煨。8～10分鐘后，用生粉勾芡，再煲3分鐘擺布。

 

    5.加牛奶約50毫升，煲滾后就可以熄火，噴香濃的芋頭芡實(shí)百合煲也就煲成了。（張純）