營養(yǎng)專家教你吃面條:午時吃最好喝原湯消食
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2010-02-08 00:00
來源:揚子晚報
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中國醫(yī)藥聯(lián)盟fashion-essentials.com2月8日訊 面條在中國,有著悠長的歷史。東漢的“煮餅”、魏晉的“湯餅”都是面條最初的叫法。面條既屬經(jīng)濟飽肚的主食,照樣登大方之堂的上佳美食。據(jù)史錄,很多貴爵將相均喜吃面,并以面食招待貴賓。面條云云受迎接,到底是什么緣故起因?為此,記者采訪了北京大學第一醫(yī)院營養(yǎng)部主任營養(yǎng)師孫孟里和北京食物協(xié)會高級工程師劉方成。
面條最得當午時吃
面條含有厚實的碳水化合物,能提供充足的能量,而且在煮的歷程中會領(lǐng)受大量的水,100克面條煮熟后變成400克。是以能孕育產(chǎn)生較強的飽腹感,另外,面條能夠刺激人的思想勾當,人的大腦和神經(jīng)體系必要一種碳水化合物占50%的食物。面條便是這種有益的質(zhì)料,硬質(zhì)小麥含有B族維生素,它們對腦細胞有刺激浸染。 以是午時吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上一樣尋常應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食物,晚上吃面則倒霉于消化領(lǐng)受。午時吃面才切合中國俗語說的“早吃好,午吃飽,晚吃少”的原則。
吃面條會發(fā)胖嗎
每150克煮熟的面條含有1克脂肪、7克蛋白質(zhì)、40克碳水化合物,熱量是180千卡,相對付一些高熱量高脂肪的食物來說,它不是脂肪性食品,但它出格能給人飽腹感。由于良多研究剖明,遲緩闡揚浸染的碳水化合物可以增進飽腹感, 以是,天天攝入恰當量的面條并不會有發(fā)胖的危害。
越筋道的面越營養(yǎng)
因為小麥粉的不一樣,建造出來的面條的口感是不一樣的,一樣尋常來說,吃起來對照筋道的面含有的蛋白質(zhì)會更多,更能補充人體所需的營養(yǎng)。固然,建造工藝也會導致面條口感的差異。比如,北方的面為了使面更筋道,會加一些鹽來“醒面”,劉方成暗示,加些鹽來促進面的筋道,并不會破損面的營養(yǎng),以是不必擔憂。
面條得當溫乎乎的吃
面的吃法厚實多樣,有過水涼面,也有溫度極高的油潑面,但孫孟里提議,不應(yīng)為了企圖涼爽和刺激吃過涼或過熱的面。太熱的面對食道會有損傷,太涼則倒霉于消化領(lǐng)受,大部分時間,吃碗溫乎乎的面最契合。
原湯化原食
傳統(tǒng)飲食中有“原湯化原食”的說法。人們在吃完面、水餃或元宵后,都要喝點原湯。從營養(yǎng)學的不雅概念來看是有必然原理的。衛(wèi)生部中日友好醫(yī)院中醫(yī)李佩文說,煮淀粉類食品時,其外貌的淀粉會散落到湯中,當加熱到100攝氏度時,淀粉顆粒會分化成糊精,能輔佐消化食品。而且面湯中含有消化酶,在煮的歷程中不會被破損,也可輔佐消化食品。以是喝原湯可以輔佐淘汰積食。
吃面也要看體質(zhì)
中國中醫(yī)研究院楊力教授和北京中醫(yī)藥大學攝生室教授張湖德均暗示,吃面不能受風俗影響,在北京就吃炸醬面,在四川就吃擔擔面,而是要按照季節(jié)、體質(zhì)的差別來吃面,才華在享受甘旨的同時,保證健康。(李穎慧)