焯燙蔬菜所長多 沸水中加食鹽營養(yǎng)流失蹤少
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2010-02-03 00:00
來源:科技日報
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核心提示:焯燙蔬菜所長多 沸水中加食鹽營養(yǎng)流失蹤少
中國醫(yī)藥聯(lián)盟fashion-essentials.com2月3日訊 焯燙蔬菜所長多多。第一,可以去除殘留的農(nóng)藥;第二,一些草酸含量高的蔬菜,如菠菜、茭白、空心菜,用開水“焯”一下,可以休止草酸被人體領受,與鈣聯(lián)絡形成腎結石;第三,可以去除一些蔬滄鞴棚的辛辣苦澀味;第四,做涼拌菜的時辰,先把蔬菜焯一下,可以殺作古附著在外貌的微生物,不只吃起來更安適,顏色也雅觀一些。
然而從營養(yǎng)的角度來剖析,蔬菜焯過后,其中的水溶性營養(yǎng)成分會受到喪失蹤,比如對人體有益的維生素C、維生素B族、胡蘿卜素等,城市流失蹤到鍋里。但要是在沸水中插手1%的食鹽,蔬菜就處在體內(nèi)外濃度相對平衡的環(huán)境中,其可溶性成分擴散到水中的速率就會減慢。(霞飛)