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節(jié)日飲食警戒兩類食品 煎炸焙烤類誘人最害人

字號: 2010-02-02 00:00 來源:羊城晚報 我要評論 (0) 點擊:

核心提示:節(jié)日飲食警戒兩類食品 煎炸焙烤類誘人最害人

    范志紅 中國農業(yè)大學食物學院營養(yǎng)與食物安適系副教授,中國營養(yǎng)學會會員
 
    中國醫(yī)藥聯(lián)盟fashion-essentials.com2月2日訊 跟著春節(jié)的鄰近,人們吃美食的熱情也日益飛騰。在外就餐、糕點餅干、零食小吃,各類美食輪番上陣。但就在這個時候,人們的身材也在面臨檢驗,出格是已經由了30歲的人。
 
    這些食品傍邊,有兩類出格值得注意,那便是煎炸食物和焙烤食物。酥、噴香、脆、軟是它們的致命勾引。
 
    這兩種食品之以是誘人,很洪程度上是由于大量脂肪令它們噴香脆適口。然而其中所用的油脂,常常是有害健康的。其中既含有反式脂肪酸,又含有大量飽和脂肪酸,煎炸油中另有脂肪氧化聚合與環(huán)化孕育產生的有毒物質。
 
    含反式脂肪酸的脂肪(簡稱反式脂肪)的害處,又有了更多的嘗試證據(jù)。一項最新研究呈報了對87000名女性跟蹤查詢拜訪26年之后的成果,發(fā)明她們的反式脂肪攝入量越高,心臟病猝作古的傷害就越大。
 
    脂肪是人體構筑原料的一部分。人體細胞在一直更新,更新、修補所用的脂肪,就來自于天天吃進去的伙食脂肪。大家都能夠想象到,要是構筑時用了劣質原料,屋子質量必然很差,遲早會縫隙漏雨,重要時乃至坍塌。然則我們的身材呢?要是老是用錯誤的脂肪做原料來構筑它,肯定給健康留下重要隱患。是以,只管不是毒藥,耐久食用反式脂肪卻會讓人的身材垮失。以是,人們有理由只管即便闊別它。
 
    題目是,焙烤食物傍邊,已經布滿著含有反式脂肪的配料,想買用天然植物油做的面包、用天然奶油做的蛋糕,已經成為一件相稱堅苦的工作,就像買到不含有亞硝酸鹽的肉制品一樣難。
 
    酥脆餅干、酥噴香點心、蛋撻、甜面包圈,另有各類低檔巧克力、噴香濃爆米花、冰淇淋、奶糖、奶茶、巧克力醬,處處都有反式脂肪。由于部分氫化植物油(反式脂肪的主要來歷之一)的利益其實誘人———和傳統(tǒng)油脂對比,它們克己、便利、口感好、糊口生涯生存期還出格長,由于它們不易氧化變味,連細菌都懶得理它們。
 
    即便沒有使用氫化植物油,油炸也一樣糟糕。油炸本身就會讓好好的植物油孕育產生反式脂肪,更要緊的是,為了讓一鍋油能持續(xù)煎炸很永劫間,必需使用那種出格不變、不易氧化的油,而這種油一定是含有大量飽和脂肪的油,出格輕易升高血脂,也輕易誘發(fā)糖尿病。它們的害處,往后還會細細地說。
 
    以是,要是想在節(jié)日慰勞自己一下的話,切切不要用吃零食、吃蛋糕、吃點心的要領。假若你常日由于工作太忙而無法吃到充足的蔬菜生果的話,那么就在假日傍邊,給自己好好做幾餐真正的新鮮蔬菜,買點優(yōu)質的生果吧!這樣的美食,能夠抵消在外就餐的風險,讓身材能夠真正地休攝生息。
 
    Tips:反式脂肪七宗罪
 
    1、增進心臟病的傷害,增進壞膽固醇,淘汰好膽固醇,地球人都知道;
 
    2、增進多種癌癥的傷害,由于它們會低落人體用來抵當癌癥的酶體系活性;
 
    3、促進肥胖的力度比其他脂肪更大,而且兇猛促進腰腹肥胖;
 
    4、增進糖尿病的傷害,滋擾胰島素受體的功效;
 
    5、低落免疫回響手段,使人體抵當力降落;
 
    6、故障人體對omega-3脂肪酸的操作,增進哮喘和過敏的傷害;
 
    7、低落人的生養(yǎng)手段,低落孕育產生性激素所必須的酶體系的活性。
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