核心提示:秋天是品嘗大閘蟹的最佳時間。肉質細嫩,滋味鮮美的大閘蟹是很多人的最愛,大閘蟹一直是一道營養(yǎng)豐富,讓人垂涎的美味。但是,吃蟹也有講究,大閘蟹怎么吃?
秋天是品嘗大閘蟹的最佳時間。肉質細嫩,滋味鮮美的大閘蟹是很多人的最愛,大閘蟹一直是一道營養(yǎng)豐富,讓人垂涎的美味。但是,吃蟹也有講究,大閘蟹怎么吃?
不同地方的大閘蟹做法
一、湘味之香辣炒大閘蟹
原料:
大閘蟹1只、青椒1個克、紅椒1個、姜3片、大蒜6瓣、蔥3片、干辣椒約3根、花椒約40粒。豆豉15克、鹽1茶(5克)、老抽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(約3克)、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙(5克)、郫縣豆瓣醬1/2湯匙(約3克)、水淀粉1茶匙(5ml)。
做法:
1、螃蟹清洗干凈后,將白酒淋入螃蟹的嘴里,過20分鐘后再打開。
2、抓住蟹殼,用刀壓住一側的蟹鉗,然后用手斜著握住蟹殼,用力一掰,蟹殼就打開了。去掉蟹腮,斬成大塊,用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3、蟹收拾好后,在其身上拍些干淀粉。油溫燒至6成熱時,放入螃蟹,炸大約1分半鐘,螃蟹通體變紅即可撈出,備用。
4、鍋中留少許油,大火加熱,待油4成熱時,放入蒜瓣,改成中小火,將蒜炒至微微發(fā)黃時,依次加入郫縣豆瓣醬,豆豉,花椒,干辣椒,蔥,姜,煸炒出香氣后,倒入炸好的螃蟹,接著加入水(約200ml),鹽,老抽,糖大約1分鐘左右,然后轉成大火,放入青紅椒,待鍋中湯汁還剩下1/3時,淋入水淀粉出鍋。
二、川味之色辣大閘蟹
原料:
陽澄湖大閘蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀粉、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
做法:
1、活肉蟹從腹臍處取殼,去凈內臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗凈后,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。
2、鍋置旺火上,燒精煉油至五成油溫,然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉,入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3、鍋內另加油,燒至四成油溫,投入干辣椒節(jié),花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下姜、蔥蒜、海蟹,最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
三、花雕蒸醉蟹
原料:
大閘蟹、花雕酒(紹興產最適合)、鎮(zhèn)江香醋、姜、花椒。
做法:
1、將新鮮的大閘蟹清洗干凈,(先用鹽水養(yǎng)一會,使它吐出污物,然后將其周身用刷子刷干凈就可以) 。
2、將洗好的 大閘蟹 用草繩捆好。
3、盆里放上姜片倒入花雕酒,撒上花椒,將大閘蟹翻個放入腌制半小時。
4、將腌好的大閘蟹放入籠屜,記住一定翻個放,(這樣可以避免蟹黃或者蟹膏蒸熟后流出)放上姜片。
5、將姜切絲倒入鎮(zhèn)江香醋或者大紅浙醋。
吃蟹時須謹慎的五類人群:
1、對吃蟹有過敏史,或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎的人,尤其是過敏體質的兒童、老人與孕婦,最好不要吃蟹。
2、膽囊炎、膽石癥、肝炎、急慢性胰腺炎以及嚴重心腦血管疾病的患者,盡量少吃或不吃蟹,更不能以酒伴蟹開懷暢飲,以免加重病情或引起上述疾病的急性發(fā)作。
3、腹瀉、胃痛、感冒、發(fā)燒或本身脾胃虛寒的人不宜吃蟹,因為大閘蟹屬寒性食物,蛋白質脂肪含量高,不宜消化吸收,同時會加速脾胃不適,出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。
4、體質寒涼虛弱的孕婦,不適合吃寒濕的大閘蟹,會有引起流產的可能。
5、嬰幼兒不宜吃大閘蟹,以免高蛋白加重肝腎臟負擔;學齡兒童每次吃蟹,以半只為宜。
責任編輯:醫(yī)藥零距離