核心提示: 由于每人的體質(zhì)不同,所以選擇吃素時(shí)也有所不同。由于飲食結(jié)構(gòu)的這種情況,中國(guó)人的總體體質(zhì)比北歐人差。在老年人中,骨質(zhì)疏松癥的發(fā)病率相當(dāng)高,營(yíng)養(yǎng)性貧血并不少見(jiàn);由于免疫功能較差,易得感染性疾病和癌癥。
由于每人的體質(zhì)不同,所以選擇吃素時(shí)也有所不同。由于飲食結(jié)構(gòu)的這種情況,中國(guó)人的總體體質(zhì)比北歐人差。在老年人中,骨質(zhì)疏松癥的發(fā)病率相當(dāng)高,營(yíng)養(yǎng)性貧血并不少見(jiàn);由于免疫功能較差,易得感染性疾病和癌癥。
北歐人經(jīng)常吃冷水魚(yú)、乳、蛋,冷水魚(yú)富含不飽和脂肪酸,牛奶富含鈣,是防治心腦血管疾病的理想保健食品。冷水魚(yú)吃得最多的愛(ài)斯基摩人是全世界患冠心病最少的人群。
為肥胖病、冠心病等“富貴病”所困擾的美國(guó)人,他們的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)中國(guó)人舊時(shí)的膳食倒很感興趣,他們?cè)诒容^了美國(guó)人和中國(guó)人膳食的長(zhǎng)短后,提出了以素食為基礎(chǔ),輔以蛋類和乳類制品,稱為“蛋乳素食”。
“蛋乳素食”不失為一種較好的膳食方式。對(duì)老年人而言,如果把“蛋乳素食”再改為廣義的“合理素食”,可以更好地糾正優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅等元素不足的缺點(diǎn)。“合理素食”應(yīng)包括以下內(nèi)容:
在“素食”的基礎(chǔ)上,每天吃蛋1~2個(gè),喝牛奶1瓶。
吃些魚(yú)。常吃魚(yú)的人血液中的高密度脂蛋白比例較高,高密度脂蛋白可將其他類型的膽固醇從動(dòng)脈血管內(nèi)壁上清除掉,起到“清道夫”的作用。
適當(dāng)吃些含鋅、鐵特別豐富的水產(chǎn)品,如紫菜、蟶子、蚌肉和海苔等。
要“雜食”。在主食方面,不妨米、面、高粱、甘薯混合食用;副食品方面,品種也是越雜越好。這樣,可使對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)素起到“拾遺補(bǔ)缺”的作用,并可使氨基酸由“不完全”而臻“完全”,能大大提高蛋白質(zhì)的生物價(jià)值。
責(zé)任編輯:露兒